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許多科學研究已顯示,食用黑巧克力(可可成分較高) 對心臟有利
可可中含有黃酮類化合物(flavonoids)是一種植物性化學成分,扮演抗氧化劑的角色包括維持低血壓
改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎等,來維持心血管的健康
2008年British Journal of Nutrition的期刊發表「Coca and health:a decade of research, 可可與健康:
近10年的研究」指出 可可被研究出的好處有:
1) 提升體內抗氧化能力,防止血膽固醇LDL氧化及脂肪氧化
2) 抑制血小板凝集,減少血栓發生機會,增加血液流動
3) 減少自由基產生,保護血管內皮細胞的完整
4) 提高血中一氧化氮的濃度,可減少發炎反應,保護血管、減少氧化作用,進而達到保護心血管的功能
5) 可可中含黃烷醇類,屬於類黃酮的一種,多與抗氧化及抗發炎, 以及抵抗或延緩腫瘤形成有關

從可可豆到可可粉

可可粉的品質好壞取決於烘培、研磨的過程,也影響著純可可的濃度含量
顏色越深的巧克力,其可可比例越高,砂糖的比例相對就較低,對健康影響就越正面
當您看產品成分中標示70% chocolate(巧克力),表示其內容含70%的可可及可可脂,其於30%為砂糖成份
白巧克力的成分則為僅有可可脂(cocoa butter)、砂糖與牛奶
沒有任何可可液塊(cocoa liquor, 即純可可)的成分,嚴格說起來不算是巧克力

不同比例的巧克力成分表
 

巧克力種類

可可含量

砂糖含量

純巧克力

將近100%

半甜巧克力 (Semisweet)

至少35%

10- 50%

牛奶巧克力 (牛奶比例佔12%以上)

至少10%

至少50%

甜巧克力 (Sweet chocolate)

15- 50%

50- 60%

黑巧克力 (Dark)

45- 80%

最少20%


多酚類化合物存在於各類植物性食物中,包括各類蔬菜、水果及此篇的主題巧克力
巧克力中的可可成份雖對心血管及對抗癌症有幫助但並不代表可以無節制的攝取,選擇可可比利含量高
不含花生、果仁、或其他甜品填充的巧克力,比其他砂糖比例含量高的巧克力來的好
提醒您,巧克力仍屬於嗜好性食品,調劑生活的糧食,在攝取時仍須適量不宜過多
也建議您在選擇巧克力的同時,可以與蔬菜水果一起料理,1盎司(約30公克)的巧克力可提供135大卡的熱量
與蔬果創意料理不僅有特殊風味,也可以同時攝取到其他蔬果中的植物性化學成分

文/ 賴怡君 台灣癌症基金會 營養師

巧克力透露性格秘密 你是哪種巧克力呢?

薄荷味巧克力     富生活情趣,性情灑脫,並且樂於接受新事物,但給人感覺少一份安全感
酒心巧克力   喜歡挑戰和刺激,勇於嘗試,同時有著入世的智慧和魄力,頗具人格吸引力
黑苦巧克力   個性強,獨立有主見,值得別人信賴。同時有著神秘而讓人無法琢磨的一面
牛奶巧克力   平實溫和,為人處事溫婉而不偏激,能夠與各種類型的人們相處
果仁巧克力   你那藏在平凡中很不平凡的另一面,偶爾會出現,帶給周圍的人小小的驚訝
水果味巧克力     喜歡裝飾性強和精緻的事物,偶爾會驕縱任性,但對朋友相當重視和依賴

松脆巧克力   個性開朗,容易相處,能夠給大家帶來快樂的氣氛,但有時候十分倔強
白巧克力     溫文爾雅,有著脫俗的氣質,但有時候會帶給人過於冷漠的感覺


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